Mi piace cucinare. Vorrei mettere in una gamma abbastanza potente (niente di enorme, però; non ho bisogno di sei fuochi e una piastra), e avrò bisogno di una cappa che possa trasportare fumo, calore, vapore, grasso, ecc. la casa. La tendenza sembra essere enormi cappe con, ad esempio, 1200 CFM, e molte persone dicono che “non ne hai bisogno”, ma poi so che molte persone in realtà non CUCINANO nella loro cucina. Non sono convinto di aver bisogno di 1200 CFM, ma non sono nemmeno convinto che qualcosa come 350 CFM sarà sufficiente. Supponiamo che avrò una gamma Wolf a tutto gas da 30″ (non venduta su Wolf, ma la maggior parte di ciò che sto guardando è in quel campo da baseball in termini di BTU, quindi è un buon confronto) e userò due o tre fornelli sui fornelli cinque o sei sere a settimana, il forno tre o quattro sere a settimana, e cucinare cose che possono produrre grandi volumi di vapore e/o fumo e vapore grasso (bollire/bollire a fuoco lento grandi pentole d’acqua, soffriggere, arrostire carne, bistecca in padella) almeno la metà. Non voglio che tutto questo vada fuori in casa mia, e certamente non voglio che intasi i filtri/il nucleo di un HRV, quindi ho bisogno di un cappuccio che può esaurirlo. Come faccio a dimensionare il CFM della cappa in modo appropriato sia per la quantità di gas che verrà bruciata, sia per la quantità/scala della mia cottura? Non voglio un eccesso assurdo, ma non voglio che i miei rilevatori di fumo si spengano quando arrostisco un pollo.
NOTA: ho suddiviso la seconda domanda che ho posto in questa domanda.
Risposta 1, autorità 100%
Quando calcoli la dimensione minima di una cappa aspirante, ci sono tre cose che dovresti considerare. Le dimensioni della superficie di cottura, la quantità di calore prodotta dalla superficie di cottura e il volume della cucina.
Se la cappa è fissata a una parete, dovresti avere 100 piedi cubi al minuto (cfm) per piede lineare. Quindi, se hai un’ampia gamma di 30″, dovresti avere un cappuccio valutato a 250 cfm ((30/12) * 100 = 250). Se il cappuccio è su un’isola, utilizzerai 150 cfm / piede lineare. In questo caso lo stesso piano di cottura da 30″, richiederebbe 375 cfm ((30/12)*150 = 375).
Successivamente determineremo la capacità minima in base alle unità termiche britanniche (BTU)/ora, dividendo il BTU/ora per 100. Ad esempio, se avessimo un piano cottura che produce 40.000 BTU, avremmo bisogno di 400 cfm. Se stai utilizzando una gamma elettrica (misurata in watt), moltiplica semplicemente i watt per 3,41214163 per determinare BTU/ora.
Il calcolo finale sarà basato sulle dimensioni della cucina. L’aria in cucina dovrebbe essere ciclata 15 volte all’ora, quindi la nostra formula sarà ft?/4. Se abbiamo una cucina di 10 piedi x 10 piedi x 8 piedi, (10 X 10 X 8)/4 = 200 cfm.
Sceglieremo quindi il più grande tra questi tre calcoli e sarà la dimensione minima di cui abbiamo bisogno. Se stai cucinando più della persona media, o vuoi solo un po’ più di movimento d’aria. Puoi sempre ottenere un cappuccio più grande, questa è solo la dimensione minima che dovresti considerare.
International Residential Code (IRC), afferma che il tasso di scarico intermittente minimo per una cucina è di 100 cfm, mentre il tasso di scarico continuo minimo è di 25 cfm.
M1507.4 Tassi di scarico locali. I sistemi di scarico locali devono essere progettati per avere la capacità di scaricare la portata d’aria minima
determinato secondo la tabella M1507.4.
Quindi ti consigliamo di assicurarti che la cappa sia almeno in grado di raggiungere queste portate.
Risposta 2, autorità 26%
Le tre cose più importanti nello sfiato di una cucina sono le condutture, le condutture e le condutture.
Sto cominciando a scoprirlo a mie spese dopo aver sostituito le cappe aspiranti di qualità di diversi costruttori con unità in acciaio inossidabile più “sigillate” e più facili da pulire. Ma nel processo di installazione, vedo che TUTTE le cappe sottopensile di praticamente TUTTI i marchi sono realizzate da UN SOLO produttore con modelli che hanno letteralmente decenni.
Queste cappe hanno un’apertura di scarico rotonda di 3,25″ X 10″ o 7″, o una sezione trasversale di 32,5 pollici quadrati e 38,4 pollici quadrati rispettivamente. L’apertura rettangolare viene utilizzata la maggior parte del tempo, e cioè di solito è passato a un condotto rotondo da 4 “di dimensioni dell’essiccatore poiché non esiste un codice reale su questo e 4″ sembrano essere un minimo. Ora una sezione trasversale di uno sfiato rotondo da 4″ è 12,56 Sq In, che è una perdita di circa 20 pollici quadrati nella sezione trasversale, o 62%. Da uno sfiato rotondo da 7”, è una perdita del 68%!!!
Quindi non importa quanto sia alto il CFM di cui è capace la tua nuova cappa, se la tua casa è tipica, c’è solo così tanta aria che puoi spingere attraverso un’apertura molto ridotta prima di colpire la resistenza (senza contare gli attorcigliamenti e le pieghe nella canalizzazione) e le ventole delle cappe da cucina provvedono a ciò consentendo allo scarico in eccesso che non può essere “sequestrato” nella cappa. Poiché questo fumo sequestrato sta attraversando il filtro, in teoria il grasso si condenserebbe su di esso quando lo scarico si è raffreddato.
Guardando a qualcos’altro, una ventola sul retro del tuo computer è in grado di espellere l’aria a velocità da 80 a 100 CFM, alcune per macchine da gioco a 200 CFM. Ns? E di quanto volume stiamo parlando? Supponiamo che una cucina sia 10′ x 10′ x 8′, quindi a 100 CFM, ci vorrebbero 8 minuti per esaurire completamente l’aria. Se stai cucinando una bistecca sul fornello, puoi creare fumo a una velocità molto più veloce, forse 3 piedi cubi al SECONDO o 180 CFM, e se la cappa non riesce a tenere il passo a causa del fatto che è sottodimensionato o le condutture che ne riducono notevolmente l’efficacia, il fumo si diffonderebbe rapidamente a 6 piedi cubi al secondo o 360 CFM.
La matematica non funziona.
In un ristorante commerciale con cucina a vista all’interno, quando lo scarico è acceso, noterai un calo significativo della pressione dell’aria. Questo non va bene per le bollette del riscaldamento/raffreddamento, ma è meglio che morire per il fumo.
Un ventilatore da finestra è probabilmente più efficace nella maggior parte delle cucine.
Risposta 3, autorità 15%
Devi anche prendere in considerazione la corsa e le curve del condotto, che riducono il flusso d’aria. Ho una ventola di scarico da 400 cfm nella mia uwave sopraelevata e funziona bene con la più bassa delle 5 impostazioni. Ho un condotto da 6 pollici che corre a circa 15 piedi con una svolta di 90 gradi. Pulisco regolarmente anche i condotti facendo bollire l’aceto sul fornello per alcuni minuti al mese, quindi azionando la ventola per un po’ per asciugare completamente il condotto.
Risposta 4, autorità 7%
Ho appena finito di aggiornare la mia cucina e penso che devi stare molto attento ad andare troppo lontano in entrambe le direzioni con il dimensionamento di una cappa aspirante. La maggior parte dei posti che non hanno una cappa aspirante sono probabilmente fortunati ad avere una cappa da 100 cfm. Ho esaminato tutte le informazioni che potevo e quello che ho scoperto è che mentre i minimi sono qualcosa a cui prestare attenzione, devi essere realistico su come useresti una di queste gamme uber. Certo, può emettere 64.000 BTU, ma qualcuno lo farebbe mai? La maggior parte delle cotture sarà più vicina alla gamma 1000 BTU rispetto alla gamma 16.000 BTU. Anche durante la cottura calda e veloce, questi bruciatori elettrici supereranno la tua cottura. Ho tenuto il mio alto per periodi prolungati per far bollire l’acqua, friggere e usare il mio wok. A parte questo, i bruciatori tendono ad essere su 3 o meno, non su 11. Ho installato un 370cfm e lo metto al massimo solo se ho fatto qualcosa di sbagliato. Sono contento di non avere più un cappuccio capriccioso perché posso evitare che il resto della casa puzzi di cena.
Se vuoi ancora diventare grande, devi (soprattutto con il riscaldamento a gas e l’acqua calda) fornire aria per il trucco. Questo è un problema di sicurezza in quanto puoi aspirare i sottoprodotti della combustione nella tua casa quando alzi il cofano. Ciò si aggiungerà al costo dell’installazione della cappa. È inoltre necessario considerare la perdita di aria riscaldata/raffreddata a questo punto anche dal punto di vista dell’efficienza energetica. Uno scambiatore di calore sembra la soluzione qui, ma non puoi davvero utilizzare l’aria in uscita dalla cappa per riscaldare l’aria in entrata poiché le particelle di fumo, l’umidità e il grasso a lungo andare intaccheranno lo scambiatore.
Quindi, se si dispone di una gamma di 60 pollici e la si utilizza al massimo, sono assolutamente necessari 1000 cfms. Un 30? No, prendi solo una cappa aspirante di buona qualità nella gamma 300cfm.
Risposta 5
Se ti trovi nel Michigan e utilizzi una cappa con CFM superiore a 400, devi utilizzare l’aria di ricambio alla velocità di cui è capace la cappa. Se la cappa è in grado di erogare 1200 CFM ma dici che utilizzerai una bassa velocità che è superiore a 400, devi fornire l’aria completa di 1200 CFM. La cappa mediamente economica va da 250 a 400. Anche in questo caso il requisito è di OLTRE 400 CFM, quindi non avresti bisogno di aria di trucco su quello. Solo se è superiore a 400. Questo può essere fatto in diversi modi. Rivolgiti al tuo ispettore meccanico locale per un consiglio esperto.
Risposta 6
Hai detto che la tua casa ha un HRV. Dovresti discutere il disegno della tua cappa con l’ingegnere meccanico che ha dimensionato l’HRV per i tecnici che l’hanno installato. Una cappa ad alto CFM può sopraffare l’unità HRV.
Risposta 7
Non so dove ti trovi, geograficamente, ma i regolamenti edilizi locali determineranno molti dei tuoi limiti. Se stai solo cambiando una cappa non avrai bisogno di un permesso, ma se fa parte di una ristrutturazione di una cucina più grande, allora sarebbe coperto da un permesso di costruzione.
Molto di quanto detto sopra è una buona informazione, ma ciò che influirà sulla ventilazione, per le tue preoccupazioni, è la quantità di aria sporca che entra nella cappa. La cosa che influirà di più è quanto in alto si trova la cappa sopra il tuo piano cottura; più alto è il cappuccio, più cfm ti serviranno. non lo vuoi così in alto da non raccogliere l’aria sporca, e non lo vuoi così in basso da ostacolare la tua capacità di usare lo spazio. Ancora una volta, i regolamenti edilizi locali specificheranno quale sia l’altezza minima consentita, dove mi trovo è di circa 18″ per materiali non combustibili.
Le cappe aspiranti ad alto volume potrebbero sembrare una buona idea, ma qualcosa che la maggior parte delle persone non prenderà in considerazione è ciò che l’alto tasso di scarico sta facendo al resto della casa. ACH (cambi d’aria all’ora) è una misura di quanto spesso il volume d’aria nella tua casa viene scaricato all’esterno e sostituito con aria fresca. Anche in questo caso i codici edilizi locali ti diranno cosa è consentito, ma devi avere un ACH minimo, per fornire aria fresca alla casa, e c’è anche un massimo.
Probabilmente vorrai avere circa 0,5 ACH (il che significa che metà del volume d’aria in casa viene scambiato ogni ora). Un tipico 1200 piedi quadrati. la casa può avere solo una cappa da 200 cfm prima di superare 0,5 ACH, dopodiché la tua casa inizia a diventare troppo pressurizzata negativamente. La pressione negativa significa che l’aria esterna inizierà a penetrare nella casa senza essere condizionata, ad es. l’aria fredda che fuoriesce durante l’inverno. In breve, la pressione negativa è dannosa, quindi immagina cosa farebbe a casa tua un aspiratore da 1200 cfm. Dovresti inserire un’unità di aria compressa portando 1000 cfm per bilanciare la cappa.
A seconda del clima, anche l’aria di ricambio dovrebbe essere temperata in inverno, il che significa un grande riscaldatore da 220 V, che assorbe potenza.
Ancora una volta, non so dove vivi, e molto di questo è richiesto solo quando si tratta di un permesso di costruzione, ma è comunque una buona pratica.
Risposta 8
Sto installando una nuova cappa su un fornello da 36 pollici a 6 fuochi di Wolf. Nelle istruzioni del produttore si consiglia una cappa da 900cfm. Probabilmente non utilizzeremo nemmeno tutti e 6 i bruciatori contemporaneamente. Viviamo in Montana e non voglio nemmeno scaricare un sacco di aria calda in inverno. Tuttavia, immagino che tu abbia diverse soluzioni a questo problema. Scegli 900cfm o circa 900 ed eseguilo con le impostazioni inferiori. Come detto da qualcun altro, probabilmente sarebbe più silenzioso e scaricherà meno aria condizionata. Oppure vai più piccolo, diciamo un 650cfm e probabilmente sarai in grado di soddisfare le tue esigenze. Ma ecco la parte brutta, se non riesci a tenere il passo con l’odore di fritto con il 650 sarebbe un peccato. Io dico vai alla grande o vai a casa! Se devo far funzionare la cosa su 900 per pulire l’aria e far uscire un po’ di aria calda dalla casa, così sia. Segui il dimensionamento del condotto del produttore della cappa, non esattamente un HVAC ragazzi. Il tizio che ha incasinato la nostra nuova casa ha messo un condotto da 6″ quando abbiamo bisogno di almeno un 10 pollici. Devo cambiarlo ora.
